鳄鱼肉煎炒炖炸皆相宜

发布者:admin  发布日期 :2015年9月1日

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鳄鱼肉煎炒炖炸皆相宜


该怎么做?制作过程中要注意哪些环节?大厨一一予以解答

南国早报            ■ 本报记者 李靖云 梁冰欣  

  鳄鱼肉要怎么做?应注意哪些细节?1月14日,早报网特意为此找来大厨讲解。其实烹饪鳄鱼肉并不难,而且鳄鱼肉可以与很多配菜搭配,可以根据自己的口味烹制。如果要想赢得厨艺比赛,只需要发挥创意即可,毕竟参加厨艺秀的相亲会员都站在同一起跑线上。 

  鳄鱼肉口味如何?带着网友们对烹调鳄鱼肉的疑惑,记者采访了南宁独一吾鳄健康休闲餐厅的厨师长温伟东师傅。

   听到相亲会员担心鳄鱼肉比较特殊,不知如何下手,温师傅首先就开出“安心剂”:他说,正是由于鳄鱼肉与寻常动物肉不同,有其独特的嚼劲和嫩滑的口感,所以不容易煮坏,甚至在做法上也无限制,煎炒炖炸都可以。比如焖鳄鱼片,只需先用鲍鱼汁浸泡鳄鱼肉,然后焖15至20分钟,焖熟后将鳄鱼肉切成片,淋上鲍鱼汁即可。

  “即使与其他动物的肉一起烹饪,鳄鱼肉也会保持自身独特的口感,不会被‘喧宾夺主’。”温伟东说,参加厨艺秀的网友可根据自己的意愿进行烹调,“只要你想得到就能做得出”。

   虽然鳄鱼肉并不难煮,但在烹调时还是有其该注意的一些细节,温师傅为参加者提出三点注意事项:一是炒鳄鱼肉时最好用中火,因为鳄鱼肉是白色的,不能轻易看出生熟与否,所以当鳄鱼肉卷起时就可以判定熟了;二是最好用煎炒的方式进行烹煮,不宜猛火翻炒,保持鳄鱼肉的形态和颜色;三是鳄鱼肉的表皮富含油脂,放入油锅会弹跳起来,烹调时要注意。

   既然鳄鱼肉不难煮,那在比赛中该如何取胜呢?温师傅毫无保留地介绍了一些出奇制胜的方法给参赛者:“容易煮的东西做得好吃有创意其实才是最难的。比如我自己搭配出来的冬阴功浸鳄鱼片就广受食客们欢迎,这就是结合了东南亚地区口味调制而出的。”温师傅建议参加比赛的相亲会员可以根据一些不同菜系的口味,选择配料和鳄鱼肉进行搭配烹调,突破常规的清炒等煮法。

   “麻辣鳄鱼肉、巴西风味烤鳄鱼肉、老友风味鳄鱼肉……”温师傅一口气说出了几道创新菜式,甚至还提醒参赛者,如果担心到时餐厅提供的配料不能满足烹饪要求,还可自行准备“秘密武器”。好的味道还需要好的摆盘来承托,参加活动的相亲会员可提前参考一些餐饮图片的摆盘样式,想出新奇有意义的菜名,届时这些都会列入菜肴的考评范围里。

  网友称味鲜肉脆

  网友“过客”介绍,她曾喝过川贝鳄鱼汤,吃过泰国特色养身鳄鱼等。她觉得鳄鱼肉汤比鸡汤要鲜甜,而鳄鱼肉质香软、口味香浓,看起来像鱼,吃起来像肉,比一般的鱼肉要脆。皮胶质多的鳄鱼肉,咬下去微韧却不会觉得肉老,细腻而有弹性,并且,富含胶原蛋白,女孩子多喝鳄鱼肉汤还有美容效果。“过客”说,她吃的鳄鱼肉菜式看起来还比较简单,但口味不错,估计是要在烹制过程中下功夫了。


  如今,鳄鱼宴已进入许多城市的餐饮业,逐渐进入人们的视野。对于鳄鱼肉有何营养价值,南宁独一吾鳄健康休闲餐厅相关负责人介绍,鳄鱼肉营养丰富,是一种高蛋白、高滋补的肉类,用简单的方式就可以烹饪出鲜美的肉质。其中含有18种氨基酸,33种微量元素,含大量的骨胶原、蛋白质、钙、磷等成分。该负责人说,为了将鳄鱼肉的美味呈现,餐厅花了2个多月在全国征集厨师进行筛选,前后淘汰了7批厨师才选定大厨。现任大厨配置的金沙鳄鱼柳特别嫩和脆,在南宁还是独一无二的。其他菜式符合养生主题,集泰国风味和中国祖传秘方于一体。

(来自南国早报)

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